روغن نارگیل در مقایسه با میوه نارگیل چه ارزش غذایی و دارویی دارد؟
روغن نارگیل، در حوزه تغذیه، بهداشت و زیبایی طی سالهای اخیر به یکی از پرکاربردترین محصولات طبیعی شناخته شده است. در حالیکه میوه نارگیل (گوشت تازه نارگیل) نیز ارزش غذایی خاص خود را دارد، اما روغن نارگیل بهدلیل ترکیب منحصربهفرد خود بهویژه اسیدهای چرب زنجیره متوسط (MCT)، مزایای بیشتری نسبت به خود میوه دارد. در این مقاله از نیکاتیس، به مقایسه علمی بین این دو شکل مصرف نارگیل میپردازیم و با استناد به مطالعات علمی، دلایل برتری روغن نارگیل طبیعی را بررسی میکنیم.
ترکیبات اصلی روغن نارگیل در برابر میوه نارگیل
1. چربی کل
میوه نارگیل: حدود 33 گرم چربی در هر 100 گرم
روغن نارگیل: 100 درصد چربی خالص (حدود 860 کالری در 100 گرم)
2. نوع چربی غالب
میوه نارگیل: چربی اشباع (60–65٪) همراه با فیبر، پروتئین و مواد معدنی
روغن نارگیل: چربی اشباع بسیار بالا (90٪) که عمدتاً از اسید لوریک و MCT تشکیل شده است.
3. فیبر غذایی
میوه نارگیل: حدود 9 گرم فیبر در 100 گرم
روغن نارگیل: فاقد فیبر
4. مواد معدنی و ریزمغذیها
میوه نارگیل: دارای منیزیم، پتاسیم، آهن و سلنیوم
روغن نارگیل: حاوی مقدار اندکی ویتامین E، اما تمرکز اصلی آن بر اسیدهای چرب فعال زیستی است.
تریگلیسیریدها یا زنجیره اسید چرب متوسط (MCT) چیست؟
MCT نوعی چربی اشباع با زنجیره متوسط 6 تا 12 کربن است که در روغن نارگیل بهویژه بهصورت اسید کاپریلیک، کاپریک و لوریک یافت میشود. برخلاف چربیهای زنجیره بلند (LCT)، این چربیها، مستقیماً وارد کبد میشوند و بهسرعت به انرژی تبدیل میگردند و کمتر در بدن بهصورت چربی ذخیره میشوند و تأثیر مثبتی بر افزایش سوختوساز و کاهش وزن دارند. همچنین خاصیت ضد باکتری، ضد قارچ و ضد ویروس دارند. مطالعات علمی نشان داده که مصرف روزانه MCT باعث افزایش اکسیداسیون چربی و کاهش بافت چربی بدن در بزرگسالان دارای اضافهوزن میشود.(2008. St-Onge et)
5 ویژگی روغن نارگیل طبیعی ( Coconut Oil)
1. اثر ضد میکروبی و ضد ویروسی
اسید لوریک موجود در روغن نارگیل به مونولورین تبدیل میشود که در نابودی ویروسهایی مانند HIV-1، آنفلوآنزا و هلیکوباکتر مؤثر است. منبع: Dayrit (2015), Journal of the American Oil Chemists’ Society
2. افزایش سوختوساز و تولید انرژی
بهدلیل وجود MCT، روغن نارگیل یکی از سریعترین منابع چربی برای تأمین انرژی بدون ذخیره چربی اضافی در بدن است. منبع: St-Onge et al. (2008), The Journal of Nutrition
3. مناسب برای پوست و مو
روغن نارگیل بهعنوان مرطوبکننده، ضد التهاب و درمان خشکی پوست و اگزما کاربرد دارد. همچنین به تقویت مو، کاهش موخوره و جلوگیری از شوره سر کمک میکند. منبع: Agero & Verallo-Rowell (2004), Dermatitis
4. پایداری بالا در آشپزی
نقطه دود بالا (~ 177 درجه سانتیگراد) آن را برای پختوپز، سرخکردن و کیکپزی بسیار مناسب کرده است.
5. تقویت عملکرد مغز
برخی تحقیقات نشان دادهاند که MCT در روغن نارگیل ممکن است در بهبود حافظه و عملکرد مغزی در بیماران آلزایمری مفید باشد.
منبع: Newport et al. (2008), Neurobiology of Aging
محدودیتهای میوه نارگیل در مقایسه با روغن آن
1. فیبر بالا: گرچه برای گوارش مفید است، اما مصرف بیش از حد آن میتواند برای برخی افراد مشکلات گوارشی ایجاد کند.
2. کالری کمتر، اما با جذب کندتر چربی: چربی موجود در میوه نارگیل بیشتر بهصورت ذخیرهای وارد بدن میشود، درحالیکه روغن نارگیل بهدلیل MCT بودن چربیها، مستقیم وارد فرآیند انرژیزایی میگردد.
3. کاربرد محدودتر: استفاده از گوشت نارگیل در آشپزی، بهویژه در مناطق غیرگرمسیری، دشوارتر است.
کاربردهای طبیعی روغن نارگیل را در تصویر جدول زیر بخوانید:
بطور کلی چرا روغن نارگیل انتخاب بهتری است؟
اگرچه میوه نارگیل دارای فیبر و ویتامینهای مفیدی است، اما به دلیل این 4 ویژگی زیر روغن نارگیل نسبت به میوه آن در اولویت قرار دارد:
1. تمرکز بالای اسیدهای چرب فعال مانند MCT و اسید لوریک
2. عدم نیاز به فرآوری یا آمادهسازی سخت در مقایسه با گوشت نارگیل
3. کاربرد گستردهتر در صنایع آرایشی، دارویی و غذایی
4. جذب سریعتر در بدن و استفاده فوری بهعنوان سوخت سلولی
نتیجهگیری
با وجود اینکه میوه نارگیل منبع خوبی از فیبر و برخی مواد معدنی است، اما روغن نارگیل با دارا بودن چربیهای فعال زیستی مانند اسید لوریک، پایداری بالا، و قابلیت جذب سریع توسط بدن، گزینهای کاربردیتر و سودمندتر در رژیم غذایی و مراقبتهای بهداشتی محسوب میشود. همچنین، کارایی روغن نارگیل در صنایع آرایشی و دارویی بهمراتب بیشتر از خود میوه آن است.
روغن نارگیل نهتنها یک جایگزین مغذی برای بسیاری از چربیها و روغنهای پختوپز است، بلکه بهعنوان یک محصول طبیعی چندمنظوره برای پوست، مو، دندان، دستگاه گوارش و حتی عملکرد مغزی شناخته میشود. در مقایسه با خود میوه نارگیل، روغن آن بهمراتب کاربردیتر، موثرتر و سازگارتر با سبک زندگی امروزی است.
نوشته و گردآوری توسط نویسنده علمی نیکاتیس
اولین دیدگاه را ثبت کنید