روغن ارده یا ارده؛ کدام بهتر است و چرا مصرف هر دو ضروری است؟
ارده و روغن ارده هر دو فرآوردههای طبیعی و ارزشمند دانه کنجد هستند که از گذشته تا امروز در تغذیه، طب سنتی و حتی صنایع غذایی نقش مهمی داشتهاند. بسیاری تصور میکنند که ارده و روغن ارده تفاوت زیادی ندارند، اما در واقع هرکدام خواص و کاربردهای خاص خود را دارند. در این مقاله از نیکاتیس به بررسی علمی و سنتی این دو ماده میپردازیم تا روشن شود چرا مصرف هر دو در رژیم غذایی اهمیت دارد.
برای آشنایی با روغن ارده ابتدا یاداوری اینکه ارده خمیر یکدست و مقوی حاصل از آسیابکردن دانههای کنجد بو داده یا خام است لازم است و این ماده سرشار از:
پروتئین گیاهی
اسیدهای چرب مفید (امگا ۶ و امگا ۹)
فیبر
کلسیم، منیزیم، روی و فسفر
کاربردهای غذایی ارده
صبحانه با عسل یا شیره انگور
ترکیب در حلوا، شیرینیها و دسرهای سنتی
افزودن به سسها برای طعمدهی به سالاد یا غذاهای مدیترانهای
خواص درمانی ارده در طب سنتی و مدرن
تقویت قوای جسمی و ذهنی
بهبود عملکرد گوارش به دلیل فیبر بالا
تقویت استخوانها و دندانها (به علت کلسیم)
کمک به درمان کمخونی
روغن ارده چیست؟
روغن ارده از فشردهسازی ارده به روشهای سنتی یا صنعتی استخراج میشود. این روغن شفاف و خوشطعم، یکی از مرغوبترین روغنهای گیاهی به شمار میرود.
ترکیبات اصلی روغن ارده
اسیدهای چرب غیراشباع (حدود ۸۵٪)
آنتیاکسیدانهای طبیعی مثل سسامول و سسامین
ویتامین E
کاربردهای غذایی روغن ارده
جایگزین سالم برای روغنهای صنعتی در پختوپز
مصرف در سالاد یا روی نان به صورت خام
استفاده در غذاهای سنتی و مدرن برای عطر و طعم
خواص درمانی روغن ارده در طب سنتی و مدرن
کاهش کلسترول بد (LDL) و افزایش کلسترول خوب (HDL)
محافظت از قلب و عروق
ضدالتهاب طبیعی برای مفاصل
بهبود سلامت پوست و مو به دلیل ویتامین E
در طب سنتی، روغن ارده به عنوان گرمکننده مزاج و تقویتکننده اعصاب معرفی شده است.
مقایسه ارده و روغن آن با ویژگی هایشان
ارده و روغن ارده هرچند از یک منبع یعنی دانههای کنجد بهدست میآیند، اما از نظر شکل، ترکیبات و خواص، تفاوتهای قابل توجهی دارند.
۱. تفاوت در شکل ظاهری
ارده به صورت خمیری غلیظ و قهوهایرنگ تهیه میشود که مستقیماً از آسیاب دانههای کنجد به دست میآید. در مقابل، روغن ارده مایعی شفاف و روغنی است که از فشردهسازی ارده استخراج میشود.
۲. ترکیبات و ارزش غذایی
ارده سرشار از پروتئین گیاهی، فیبر و مواد معدنی مانند کلسیم، منیزیم و روی است. این مواد باعث تقویت استخوانها، رشد بهتر بدن و تأمین انرژی میشوند. روغن ارده بیشتر منبع اسیدهای چرب غیراشباع و آنتیاکسیدانهای طبیعی مانند ویتامین E است که برای سلامت قلب، کاهش کلسترول و بهبود گردش خون اهمیت دارد.
۳. کاربردهای غذایی
ارده بیشتر در وعده صبحانه همراه با عسل یا شیره انگور مصرف میشود و همچنین در تهیه حلوا، شیرینی و حتی برخی غذاهای مدیترانهای کاربرد دارد. در حالیکه روغن ارده بهعنوان جایگزین سالم برای روغنهای صنعتی در پختوپز استفاده میشود و میتوان آن را به صورت خام در سالاد یا همراه نان مصرف کرد.
۴. خواص درمانی و تأثیر بر سلامت
ارده در تقویت قوای جسمی و ذهنی، کمک به درمان کمخونی و بهبود عملکرد دستگاه گوارش مؤثر است. روغن ارده به دلیل دارا بودن اسیدهای چرب مفید، برای سلامت قلب و عروق، کاهش التهاب مفاصل و همچنین بهبود وضعیت پوست و مو توصیه میشود.
۵. نقش در طب سنتی
در طب سنتی، ارده بهعنوان یک مقوی عمومی بدن و افزایشدهنده انرژی شناخته میشود. روغن ارده نیز برای تقویت اعصاب، رفع خشکی بدن و بهبود عملکرد مفاصل کاربرد داشته است.
نتیجهگیری این مقایسه
با وجود اینکه ارده و روغن ارده هر دو از کنجد به دست میآیند، اما مکمل یکدیگرند. ارده بیشتر پروتئین، فیبر و مواد معدنی را برای بدن تأمین میکند و روغن ارده اسیدهای چرب و آنتیاکسیدانهای لازم را. بنابراین مصرف همزمان آنها یک رژیم غذایی کاملتر و متعادلتر ایجاد میکند و هم از نگاه علمی و هم از دیدگاه طب سنتی توصیه میشود.
پس مصرف هر دو لازم است! بنابراین:
ارده برای رشد، انرژی و سلامت استخوانها ضروری است.
روغن ارده برای سلامت قلب، اعصاب و پوست اهمیت دارد.
مصرف همزمان این دو ماده میتواند تعادل غذایی بهتری ایجاد کند و در عین حال از دیدگاه طب سنتی نیز مزاج فرد را تقویت نماید.
جمع بندی کلی
چه در نگاه علمی و چه در طب سنتی، مصرف ارده و روغن آن هر دو توصیه میشود. این دو ماده مکمل هم بوده و هرکدام بخش متفاوتی از نیازهای بدن را تأمین میکنند. افزودن آنها به رژیم غذایی روزانه نهتنها طعم و تنوع بیشتری ایجاد میکند بلکه میتواند به سلامت عمومی، پیشگیری از بیماریها و افزایش انرژی کمک کند.
گرداوری و نوشته از تیم علمی و تحقیقاتی نیکاتیس
اولین دیدگاه را ثبت کنید