مواد غذایی حاوی چربی‌های اشباع شده در سبک تغذیه، نوع روغن‌های مصرفی در سبد غذایی افراد، عاملی اصلی برای برهم زدن تعادل چربی و گلوکز خون هستند. که طبق تحقیقات و بررسی اثر مصرف زیتون، جایگزین شدن چربی غیر اشباع در برنامه تغذیه‌ای افراد، موجب تعادل میزان کلسترول و گلوکز خون می‌گردد.

استرول های موجود در روغن زیتون، تجزیه کننده اسیدهای صفراوی و مواد فنلی و ترکیبات اسیدهای چرب روغن زیتون، موجب تقویت تعادل سیستم گوارشی می‌شود و با اثر کشش ماهیچه‌های معده موجب تعدیل در حرکت و هضم مواد غذایی شده که در نتیجه سیری طولانی مدت را همراه داشته و مانع پرخوری می‌شود.

طبق اثر سبک تغذیه سالم و گزارشات رژیم های مدیترانه‌ای در سلامت افراد، نوع چربی مصرفی مهم‌تر از مقدار چربی است که مصرف مداوم و روزانه از چربی‌هایی چون روغن زیتون به طور چشمگیری موجب تنظیم وزن و مانع چاقی می‌شود.

برگرفته از نوشته مقالات گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه. ایران