اهمیت روغن طبیعی در تغذیه رویکرد طبیعی برای سلامتی
خواندن این مطلب که روغن‌های آشپزی اگر طبیعی و ارگانیک انتخاب شوند یکی از ارکان اصلی در سبک اصلاح تغذیه اجرا شده است! اغراق گویی برای معرفی روغن‌ها نیست که در ادامه
با دلایلی مهم نیکاتیس این موضوع را روشن خواهد کرد.
تعریفی ساده از روغن‌های طبیعی :
در پخت غذا، نه تنها طعم و کیفیت غذا بلکه تأثیر مستقیمی که یک غذا بر سلامت بدن دارد وابسته به انتخاب روغن طبیعی مصرفی یک آشپز یا فرد است.
در تعریف روغن‌های طبیعی شاید تصور کنید هر روغنی که از ماده‌ی گیاهی گرفته شده باشد می‌تواند روغن طبیعی باشد ولی در حالی که این تعریف وابسته به خالص بودن دانه روغنی و بدون افزودنی و فرآیندهای شیمیایی استخراج شدن استکه در این صورت نقش مهمی در تغذیه سالم ایفا می‌کند.
روغن طبیعی و خواص آن
روغن طبیعی از دانه‌ها، میوه‌ها و گیاهان به روش‌های مکانیکی و بدون افزودن مواد شیمیایی استخراج می‌شوند. این روش باعث حفظ ارزش غذایی روغن می‌شود. برخی از روغن‌های طبیعی معروف و خواص آن‌ها عبارتند از:
روغن زیتون بکر : سرشار از پلی‌فنول‌ها و آنتی‌اکسیدان‌ها، برای سلامت قلب و کاهش التهاب مفید است. این روغن برای پخت و پز با حرارت ملایم و استفاده در سالادها مناسب است.
روغن نارگیل: حاوی چربی‌های اشباع‌شده طبیعی که انرژی‌زا هستند و در عین حال متابولیسم بدن را تقویت می‌کنند.
روغن کنجد: سرشار از لیگنان‌ها و ویتامین E که خاصیت ضدالتهابی و آنتی‌اکسیدانی دارند.
روغن کلزا و آفتابگردان: با نقطه دود بالا، گزینه‌ای عالی برای سرخ کردن و پخت و پز با حرارت بالا است و حاوی اسیدهای چرب مفید و ویتامین K می‌باشد.
اما چرا انتخاب روغن‌های طبیعی مهم‌تر هستند؟
اینکه گفته بشه روغن‌های طبیعی حامل بسیاری از ویتامین ها و مواد هستند کاملاً درست است. روغن‌های طبیعی به دلیل اینکه حاوی ترکیبات اسیدهای چرب مفید هستند و نیکاتیس در ادامه به این مواردی از موضوع پرداخته است که در ادامه بخوانید :
1. جذب ویتامین‌های محلول در چربی از غذا و سالاد
برخی از ویتامین‌هایی هستند که در چربی حل می‌شوند و برای جذب آن‌ها در بدن، وجود چربی حاصل از روغن طبیعی و گیاهی ضروری است. مانند:
ویتامین E: آنتی‌اکسیدانی قوی است که در روغن زیتون، آفتابگردان و کلزا یافت می‌شود و به سلامت پوست و مقابله با آسیب‌های سلولی کمک می‌کند.
ویتامین D: در برخی روغن‌های خاص، به‌ویژه در روغن‌های تقویت‌شده، یافت می‌شود.
ویتامین K: برای سلامت استخوان‌ها و انعقاد خون مهم است و در روغن سویا و زیتون وجود دارد.
2. اسیدهای چرب ضروری
روغن‌ها منبع اسیدهای چرب ضروری هستند که بدن قادر به تولید آن‌ها نیست و باید از طریق رژیم غذایی تأمین شوند:
امگا-3: در روغن‌هایی مانند روغن ماهی، روغن کتان و روغن گردو یافت می‌شود و برای سلامت قلب و مغز مفید است.
امگا-6: در روغن‌های گیاهی مانند روغن ذرت و آفتابگردان وجود دارد و نقش مهمی در تنظیم التهاب دارد.
3. آنتی‌اکسیدان‌ها
برخی روغن‌ها حاوی آنتی‌اکسیدان‌هایی هستند که به مقابله با رادیکال‌های آزاد کمک می‌کنند:
پلی‌فنول‌ها: در روغن زیتون بکر وجود دارند و به سلامت قلب و کاهش التهاب کمک می‌کنند.
لیگنان‌ها: در روغن کنجد یافت می‌شوند و خاصیت ضدالتهابی دارند.
4. جذب مواد مغذی دیگر
وجود روغن در غذا به جذب بهتر برخی مواد مغذی کمک می‌کند. برای مثال:
کاروتنوئیدها (مانند بتاکاروتن در هویج) تنها در حضور چربی جذب می‌شوند.
بطور کلی روغن‌ها نه تنها منبع انرژی هستند، بلکه حامل مواد مغذی مهمی مانند ویتامین‌ها، اسیدهای چرب و آنتی‌اکسیدان‌ها نیز هستند. انتخاب روغن مناسب می‌تواند سلامت کلی بدن را تقویت کند و به جذب بهتر مواد مغذی کمک کند دلایل این وضوع در ادامه مطلب در چند بند گفته است.
الف. حفظ مواد مغذی
روغن‌های طبیعی حاوی ویتامین‌های محلول در چربی مانند ویتامین‌های A، D، E و K هستند که برای سلامتی پوست، استخوان‌ها و عملکردهای حیاتی بدن ضروری‌اند. با توجه به تعریف و نکته بالا درباره روغن‌های طبیعی فرآوری صنعتی و افزودنی ها و استخراج موجب کاهش این مواد ویتامینی و مغذی می‌شود.
ب. عدم وجود ترکیبات مضر
روغن‌های فرآوری‌شده ممکن است حاوی چربی‌های ترانس و مواد شیمیایی باشند که به مرور زمان خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی و التهاب‌های مزمن را افزایش می‌دهند. در مقابل، روغن‌های طبیعی فاقد این ترکیبات مضر هستند.
ج. حفظ طعم غذا و جذب مواد از غذا
روغن‌های طبیعی علاوه بر اینکه به دلیل عطر و طعم خالص خود، کیفیت نهایی غذا را بهبود می‌بخشند. عاملی برای جذب ویتامین‌ها گی محلول در چربی و مواد مغذی مهمی مانند آنتی اکسیدان‌ها از سایر مواد غذایی هستند.
برای مثال، استفاده از روغن زیتون بکر در سالادها یا روغن کنجد در غذاهای آسیایی باعث ارتقای طعم جذب مواد از سالاد و غذا می‌شود که نتیجه اش یک بدن سالم و پر انرژی است.
د. اثرات زیست‌محیطی کمتر
تولید روغن‌های طبیعی معمولا فرآیندهای پایدارتر و سازگارتر با محیط زیست را دنبال می‌کند.
از سایر مطالعات تحقیق شده درباره روغن های طبیعی
اثر روغن زیتون بر سلامت قلب: مطالعات نشان داده‌اند که مصرف منظم روغن زیتون بکر می‌تواند سطح کلسترول خوب (HDL) را افزایش داده و خطر بیماری‌های قلبی را کاهش دهد.
روغن‌های حاوی امگا-3: تحقیقات نشان می‌دهد که روغن‌های گیاهی طبیعی مانند آفتابگردان و کلزا که سرشار از امگا-3 هستند، به بهبود عملکرد مغز و کاهش التهاب کمک می‌کنند.
روغن نارگیل و متابولیسم: بررسی‌ها حاکی از آن است که اسیدهای چرب زنجیره متوسط موجود در روغن نارگیل می‌توانند انرژی را افزایش داده و به کاهش وزن کمک کنند.
نکات آشپزی با روغن‌های طبیعی
الف. دمای مناسب
هر روغن نقطه دود مشخصی دارد. استفاده از روغن‌ها در دمایی بالاتر از نقطه دودشان می‌تواند به تولید ترکیبات مضر منجر شود:
روغن زیتون: مناسب برای حرارت ملایم.
روغن آفتابگردان و کانولا: مناسب برای سرخ کردن.
ب. نگهداری صحیح
روغن‌های طبیعی به دلیل عدم وجود مواد نگهدارنده، باید در ظروف تیره و در جای خنک و خشک نگهداری شوند تا از اکسیداسیون و افت کیفیت جلوگیری شود.
ج. ترکیب روغن‌ها
برای بهره‌گیری از خواص متنوع، می‌توان از ترکیب روغن‌های مختلف استفاده کرد. مثلا ترکیب روغن زیتون و روغن کنجد برای طعم و ارزش غذایی بیشتر.
نتیجه‌گیری از این مقاله
روغن‌های طبیعی نقش بی‌بدیلی در بهبود کیفیت آشپزی و حفظ سلامت ایفا می‌کنند. انتخاب روغن‌های طبیعی به جای روغن‌های فرآوری‌شده می‌تواند خطر بیماری‌های مزمن را کاهش داده و ارزش تغذیه‌ای وعده‌های غذایی را افزایش دهد. با توجه به نکات گفته شده و استفاده از این روغن‌ها در دمای مناسب و شرایط نگهداری صحیح، می‌توانید گامی مؤثر در جهت تغذیه سالم بردارید.
مشاهده روغن های طبیعی نیکاتیس
برای مشاهده و بررسی تمامی روغن های نیکاتیس ، می‌توانید به صفحه محصولات نیکاتیس مراجعه کنید:
????مشاهده روغن های طبیعی نیکاتیس
نوشته و گردآوری شده توسط تیم مطالعه و تحقیقاتی نیکاتیس ارگانیک
اولین دیدگاه را ثبت کنید